april 6, 2026

Doordeweekse dagen zijn voor #makkelijkerecepten en vandaag heb ik weer een pareltje voor jullie! Voor deze burrito’s heb je geen pakjes of zakjes nodig én heb je weinig afwas want alles gaat lekker in 1 ovenschaal 🙌🏻 Wij hebben deze burrito’s lekker spicy gemaakt door chipotle saus te gebruiken zowel binnen maar als de kids mee eten kun je hem ook mild maken. ♥️

Recept afdrukken

Enchiladas

Equipment

1 Ovenschaal/Bakplaat

Ingrediënten

600 gram kipfilet in reepjes gesneden
1 stuk rode paprika in reepjes gesneden
0,5 stuk gele paprika in reepjes gesneden
0,5 stuk groene paprika in reepjes gesneden
2 stuks rode ui in halve maandjes gesneden
2 eetlepels zongedroogde tomaten
1 theelepel olijfolie
6 stuks wraps groot formaat
200 gram tomato frito
150 gram geraspte kaas

Marinade

30-50 ml citroensap of 1 citroen
1,5 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
0,5 theelepel zwarte peper
1,5 theelepel zout

Yoghurtsaus

1 stuk avocado
250 gram yoghurt
1 theelepel everything but the bagel kruidenmix

Instructies

Snijd de kipfilet en paprika in reepjes. Snijd ook de ui in halve maantjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht stand).
Vet de bakplaat in met 1 theelepel olijfolie.
Voeg de kip, paprika, ui en zongedroogde tomaat samen met de (ingredienten van de) marinade toe aan de bakplaat en mix alles goed met elkaar totdat alle groenten en kip goed bedekt zijn met kruiden.
Optioneel: Snijd aan 2 kanten de randjes van de wraps zodat ze goed in de bakplaat passen.
Besmeer de binnenkant van de wraps met wat tomato frito. Houd je van pittig? Dan kun je tomato frito ook vervangen door chipotle saus of wat chillivlokken toevoegen aan de tomato frito.
Vul de wraps met de groenten en kip uit de oven en rol goed op.
Verdeel de wraps over de bakplaat en smeer de rest van de tomato frito over de wraps heen.
Strooi de geraspte kaas over de wraps heen en leg voor ongeveer 10-15 minuten terug in de oven. Maak terwijl de enchiladas in de oven zitten het yoghurtsausje. Snijd of prak de avocado en voeg daar de rest van de ingredienten aan toe.
Serveer de enchiladas warm met het yoghurtsausje.